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Création de cartes, formation en mixologie et optimisation du bar : nous accompagnons les bars, restaurants et hôtels dans le développement d’une offre cocktail pensée pour leur établissement.
Au Mary Lili, notre bar à cocktails à La Rochelle, nous créons des recettes, organisons les préparations et assurons le service au quotidien.
Cette expérience nourrit notre activité de consulting cocktail et mixologie. Nous vous accompagnons pour construire une offre identifiable, cohérente avec votre positionnement et adaptée à vos contraintes réelles.
Bars, restaurants, hôtels, établissements de nuit, groupes hôteliers ou entreprises : chaque mission tient compte de votre clientèle, de votre matériel, du niveau de votre équipe et du rythme de votre activité.
Une mission ciblée ou un accompagnement plus complet : nous définissons le périmètre de notre intervention selon votre projet.
Développez une carte qui reflète votre établissement, son univers et les attentes de ses clients. Nous travaillons la cohérence gustative, visuelle et opérationnelle des recettes.
Certaines recettes se vendent peu, coûtent trop cher ou ralentissent le service ? Nous analysons votre offre pour identifier les ajustements utiles.
Donnez à vos collaborateurs les repères et les gestes nécessaires pour reproduire votre carte avec régularité et assurance.
Intégrez l’offre cocktail à votre projet dès sa conception, en tenant compte de son identité et de son exploitation future.
Une carte doit séduire vos clients tout en restant réalisable par l’équipe qui la sert chaque jour.
Nous intégrons les questions de coût matière, prix de vente, temps de préparation et organisation dès la conception.
L’objectif : rechercher le bon équilibre entre identité, qualité, rapidité et rentabilité.
Étudier les ingrédients, les dosages, les coûts matières et le positionnement tarifaire pour éclairer vos décisions.
Mutualiser les ingrédients lorsque cela est pertinent, organiser les préparations maison et travailler les techniques de pré-batch pour limiter les pertes et faciliter le service.
Définir des méthodes, des fiches techniques et des standards de finition adaptés au niveau de votre équipe.
Un restaurant, un hôtel et un bar à fort volume n’ont pas les mêmes besoins. Notre approche s’adapte à votre établissement.
Échanger sur votre concept, votre clientèle, votre offre actuelle et vos objectifs. Identifier les contraintes et les priorités.
Définir les recettes, les méthodes et les ajustements pertinents, selon le périmètre de la mission.
Accompagner la prise en main par votre équipe, avec les fiches techniques et la formation prévues dans votre prestation.
Création d’une nouvelle carte, optimisation de l’existant, formation ou ouverture : nous précisons ensemble les besoins avant de définir notre intervention.
Selon la nature, le périmètre et l’ampleur de la mission.
En fonction des objectifs et du niveau d’accompagnement souhaité.
Pour un team building, un séminaire ou une sortie d’équipe, nos ateliers cocktails à La Rochelle proposent une découverte conviviale de la mixologie.
Retrouvez également nos offres événementielles pour les entreprises.
Présentez dans notre formulaire votre établissement, votre offre actuelle et ce que vous souhaitez développer. Précisez dans votre message vos objectifs, le calendrier envisagé et votre budget indicatif. Nous échangerons sur vos priorités pour définir un accompagnement adapté.
Création de carte, formation, organisation du bar : retrouvez les réponses aux principales questions pour préparer votre projet avec Le Mary Lili.
Votre besoin est particulier ? Présentez-nous votre établissement et vos objectifs.
Échanger sur mon projetNous accompagnons les bars, restaurants, hôtels, établissements de nuit, groupes hôteliers et porteurs de projets souhaitant créer ou améliorer leur offre cocktail. Nous intervenons également auprès de marques de spiritueux, producteurs, distributeurs et entreprises.
Chaque mission tient compte du concept, de la clientèle, du niveau de l’équipe et des contraintes d’exploitation.
Oui. Nous pouvons concevoir une carte sur mesure ou retravailler votre offre actuelle : recettes, choix des ingrédients, présentation, coûts matières et faisabilité pendant le service.
Pour une carte existante, nous identifions les points forts, les recettes peu vendues et les préparations trop complexes, afin de définir les ajustements utiles.
Oui. Nous pouvons intervenir dès la conception du projet. Selon vos besoins, l’accompagnement comprend la création de carte, la sélection des produits, l’organisation du bar, les fiches techniques et la formation de l’équipe avant l’ouverture.
Oui. Nous pouvons créer une recette ou une gamme autour d’un spiritueux, d’un produit ou d’un univers de marque. Le travail peut porter sur le goût, la présentation, les ingrédients et le mode de service, selon le positionnement et l’usage envisagés.
Oui. Selon la mission, nous établissons ou révisons les fiches techniques pour étudier les coûts matières, les prix de vente, les marges et les pertes. Nous prenons également en compte le temps de préparation et la mutualisation des ingrédients.
Ces éléments permettent d’identifier les leviers d’amélioration en fonction de votre positionnement et de votre organisation.
Nous travaillons sur les recettes et l’organisation pour réduire les gestes pendant le service et faciliter leur exécution régulière.
Lorsque les recettes le permettent, la préparation en amont et le pré-batch — le mélange préalable de certains ingrédients — peuvent être intégrés à la méthode de travail.
Oui, si elle est prévue dans la mission. Elle peut couvrir les recettes de la carte, les dosages, les techniques de mixologie, les préparations maison, l’organisation du poste et les standards de présentation.
Le contenu est adapté au niveau des collaborateurs et aux besoins de votre établissement.
Oui. Nous pouvons développer des recettes sans alcool avec une identité propre, en travaillant les saveurs, l’équilibre et la présentation pour les intégrer à votre carte.
Oui, lorsque cela fait partie de l’accompagnement. Nous pouvons vous aider à sélectionner les spiritueux, rationaliser les références et définir la verrerie et le matériel adaptés aux recettes et au fonctionnement du bar.
La mission commence par un échange sur votre établissement, votre clientèle, vos contraintes et vos objectifs. Nous définissons ensuite le périmètre, les étapes et les éléments prévus dans la prestation.
L’intervention peut porter sur une problématique ciblée ou réunir création de carte, organisation et formation.
Oui. Le Mary Lili est basé à La Rochelle, mais nous étudions les projets dans d’autres villes et régions.
Selon la mission, certaines étapes peuvent être réalisées à distance. Une présence sur place peut être prévue pour analyser le bar, tester les recettes ou former l’équipe. Les déplacements et modalités d’intervention sont précisés dans la proposition.
Le tarif et la durée sont définis sur devis, selon le nombre de recettes, les besoins de formation, les déplacements et l’ampleur de l’accompagnement.
Contactez-nous en amont d’une ouverture ou d’un lancement : le calendrier doit tenir compte des tests, des approvisionnements, de la formation et de nos disponibilités.
Les modalités d’utilisation, de diffusion et d’exclusivité des recettes peuvent être définies en amont dans la proposition commerciale.
Si votre projet le nécessite, nous pouvons également étudier un accord de confidentialité avant les échanges détaillés.
Présentez-nous votre projet dans notre formulaire de demande de consulting . Précisez dans votre message le type d’établissement, sa localisation, votre offre actuelle, vos objectifs et votre calendrier.
Si vous les connaissez, ajoutez le nombre de recettes envisagé, le nombre de collaborateurs à former et votre budget indicatif. Notre équipe étudiera votre besoin et ses disponibilités avant de définir avec vous le périmètre de la mission et de vous transmettre une proposition adaptée.
Vous pouvez également nous écrire à n.royer@lux-aurea.fr pour engager un premier échange.