Les visages du Mary Lili
Une équipe. Du caractère.
Vous connaissez peut-être déjà la personne qui se souvient de votre cocktail préféré. Ici, on vous la présente.
Quand nous avons ouvert le Mary Lili en juillet 2019, rue de la Chaîne à La Rochelle, nous étions deux derrière le projet et nous nous appelions tous les deux Nicolas. Depuis, d’autres nous ont rejoints, le temps d’un stage, d’une saison ou de plusieurs années. Dans les portraits qui suivent, on vous raconte comment chacun est arrivé au bar, ce qu’il aime préparer et ce qu’il apporte à l’équipe. De quoi poursuivre la conversation la prochaine fois que vous prendrez place au comptoir.
Direction & communication · Événements
Nicolas Royer
Issu de la sixième génération de la famille de la Maison de Cognac Louis Royer, Nicolas évolue dans l’univers des spiritueux depuis son enfance et dans celui de la mixologie depuis plus de dix ans.
D’abord tourné vers les métiers du tourisme, de la communication et de l’événementiel au sein du Groupe Excelia, il devient en 2014 Brand Ambassador aux États-Unis pour la maison de Cognac familiale.
Depuis son retour en France en 2018, il réunit les univers qui ont guidé son parcours : événementiel, tourisme, spiritueux et mixologie. Ils sont aujourd’hui au cœur du projet du Mary Lili, bar à cocktails à La Rochelle.
Mixologie & direction du bar
Nicolas Maria
Après un MBA en management du tourisme au sein du Groupe Excelia, c’est lors d’un séjour aux États-Unis en 2015 que Nicolas découvre l’univers des cocktails et toute sa diversité.
De retour en France, il se lance dans cette nouvelle industrie en suivant une formation « CQP Barman – Monde de la Nuit », en alternance au sein du bar à cocktails Le Syndicat, haut lieu de la scène cocktail parisienne.
Fort de cette expérience et animé par la volonté de créer leur propre univers, il fonde avec Nicolas Royer Le Mary Lili, bar à cocktails à La Rochelle, le 12 juillet 2019.
Aujourd’hui, Nicolas assure la direction du bar et de la mixologie. Il participe à la création et au renouvellement de la carte de cocktails du Mary Lili, au développement des recettes et des préparations maison, ainsi qu’à la transmission du savoir-faire auprès de l’équipe.
Barman - Création & Mixologie
Hippolyte Marin
Hippolyte s’installe à La Rochelle à 18 ans. C’est là qu’il découvre ce qui lui plaît dans le service. Il aime la conversation qui s’engage au comptoir, le rythme qui s’accélère quand la salle se remplit et le plaisir de préparer un cocktail pour la personne qu’il vient de rencontrer.
Il commence par un BTS Management en hôtellerie-restauration, où il se forme aussi bien au service en salle qu’à la gestion d’un établissement. Avec l’envie de passer derrière le comptoir, il poursuit sa formation au Lycée Hôtelier de La Rochelle, où il obtient sa mention complémentaire barman.
Sa première saison au Mary Lili lui donne l’occasion de mettre ces gestes en pratique. Il découvre les recettes de la maison et apprend à trouver sa place derrière un comptoir que l’on partage à plusieurs, surtout quand les commandes s’enchaînent.
Après cette saison rochelaise, il prend la direction de La Tzoumaz, en Suisse, pour monter un bar avec des amis. Aujourd’hui de retour rue de la Chaîne, Hippolyte retrouve un comptoir qu’il connaît bien. Si vous hésitez devant la carte, demandez-lui ce qu’il aime dans son cocktail du moment, « Pensez-vous que l’hiver sera rude ? ». Il vous parlera de la pomme du calvados, du sarrasin grillé et de cette pointe de gingembre qui réveille le tout.
Barman · Création & mixologie
Tom Thublier
Tom connaît bien le comptoir du Mary Lili. Avant de rejoindre définitivement l’équipe, il y réalise deux stages qui lui permettent de découvrir notre univers, notre façon de travailler et surtout de confirmer son envie d’évoluer dans le monde du bar. En juillet 2026, il rejoint officiellement l’équipe du Mary Lili à La Rochelle en CDI.
Après un Bac Professionnel Restauration à Blaye, Tom poursuit son parcours avec un BTS Management en Hôtellerie-Restauration à La Rochelle. Il choisit de s’orienter vers le métier de barman pour ce qui l’anime particulièrement : les rencontres, la communication et la relation avec les clients.
Derrière le comptoir, Tom aime tester, créer et progresser. Curieux et toujours à la recherche de nouvelles idées, il développe progressivement son approche de la mixologie avec une envie constante : faire plaisir et proposer des cocktails qui sortent de l’ordinaire.
Peu adepte de la routine, il préfère l’énergie des services, l’apprentissage et le dépassement de soi. Une personnalité dynamique qui trouve naturellement sa place au sein de l’équipe et dans l’univers créatif du Mary Lili.
Stagiaire barman
Axel Rostaing
Passionné par la restauration depuis ses 15 ans, Axel a rapidement fait de cet univers son terrain de jeu. Après un bac général, une mise à niveau et un BTS en service, il multiplie les expériences, passant des établissements triplement étoilés aux boîtes de nuit. Deux univers bien différents qui lui ont permis de développer sa polyvalence et son sens du service.
Mais depuis quelque temps, c’est derrière le bar qu’Axel souhaite écrire la suite de son histoire. Sa dernière expérience en salle aura finalement été le déclic !
Ce qui le passionne dans la mixologie ? La liberté de créer, d’imaginer des cocktails sur mesure et surtout de faire plaisir aux clients en trouvant l’association parfaite selon leurs envies.
Actuellement en formation au Lycée Hôtelier de La Rochelle, Axel a rejoint l’équipe du Mary Lili le temps d’un stage, avec l’envie de perfectionner ses techniques, d’explorer de nouvelles associations de saveurs et de découvrir notre univers.